だし汁

社長の日記   

長谷金 アジ

今日は仕事のお話しではなく料理の話し・・・・

我が家は2~3日に1回はだし汁を取ります。ほんだしは使用禁止なのです。栄養、味が違う からです。だし汁は今まで昆布とかつおで取っていました。昆布はいろんな所で買いますが、かつおの削りは平塚の長谷金さんというお店で買っています。須賀 の港(漁協)のすぐ近くです。ここは削りたての鰹節をグラム単位で買えます。多めに買って冷凍保存が良いです。そして最近右の写真の物を見つけました。ア ジです
この長谷金さんの家の味噌汁にもこのアジが入っているそうです。一晩水につけておくといいそうでさっそく使ってみました。なかなか良いです!!魚だと煮干し(イワシ)が有名ですがお店の方いわく・・・煮干しより断然臭みがないそうです。

だし汁は味噌汁に使ったり、煮物に使ったり、いろいろ使えるのでタッパーに入れて数日で使います。あまり長く置いておくと腐ります。こうして作っただし汁はミネラル、たんぱく質等非常に栄養価が高いそうです。旨みも非常に自然な味です。

美味しい和食はだしからとプロも言います。ほんだしをパッパと振ってる方・・・・長谷金さんへレッツゴー!!!

 

 

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